Grodtårta

Fick en beställning på en födelsedagstårta som skulle gå i samma stil som gristårtan jag gjorde i somras, men med grodor i stället. Grodor badar dock mer i vatten än lera, vilket skapade lite huvudbry. MEN vit choklad och blå hushållsfärg löste alla problem och jag måste nog säga att jag blev rätt nöjd med resultatet!
 
Grodtårta, citronbottnar fyllda med dumleganache och päronmousse, spacklad med vit chokladfrosting, figurer i färgad sockerpasta. Staketet är en herrans massa KitKat,
 
 
Vit chokladfrosting:
150 g vit choklad
1 dl grädde
25 g smör
 
1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. 
2. Blanda i resten av ingredienserna
3. Rör om och värm försiktigt i ett vattenbad
4. Rör om ofta till en slät glasyr
5. Låt svalna så den blir mer lättbearbetad (ett tips är att ställa den i frysen och röra om då och då tills den har rätt koncistens)
 
Till den här tårtan gick det åt två satser chokladglasyr.
 

Chokladmuffins med nutellamarängsmörcreme

Och här kommer äntligen receptet på muffinsen som många frågat om! Har legat lite på latsidan och inte riktigt orkat uppdatera. Men, till att börja med kan ni tacka min tårtguru Linda Runn, då det är henne jag stulit receptet från.
 
Muffinsen:
2 dl kakao
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker 
3/4 tsk bikarbonat 
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker 
1 stort ägg
3/4 dl starkt kaffe, behöver inte vara svalt
3/4 dl yoghurt/filmjölk/gräddfil/crème fraîche eller liknande
1,5 msk rapsolja 
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Sikta ner alla torra ingredienser i en skål
3. Blanda i de blöta ingredienserna och blanda väl
4. Sätt 10 formar på en muffinsplåt och fyll upp med smet i ca halva formarna
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 17-20 minuter
 
 
 
Nutellamarängsmörcreme:
2 äggvitor, ca 74g
1,5 dl strösocker
200 g rumsvarmt smör, normal saltat
2 rejäla msk nutella
2 msk kakao
1 msk kallt starkt kaffe
 
Gör så här:
1. Ta fram smöret och skär i små tärningar, låt stå framme så det blir ordentligt rumstempererat
2. Blanda äggvitor och socker i en helt fettfri, rostfri skål, har du en sådan till din hushållsassistent är det ju smart att använda den
3. Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten och vispa med handvisp tills sockret har smällt. Enklast är att göra ett fingerprov genom att gnugga smeten mellan fingrarna, känner du inga sockerkristaller är blandningen klar
4. Ställ skålen i din hushållsassistent och vispa marängen med ballongvispen på hög effekt, ca 10 minuter eller tills marängen svalnat helt
5. Byt till den platta vispen och blanda i smöret, lite i taget, på låg effekt
6. När allt smör rörts ned kan du öka effekten något så att det blir en jämn och fin smörcreme
7. Ha sedan i nutella, kakao och kaffe och låt alla ingredienser bli ordentligt blandade.
8. Spritsa sedan din nutellamarängsmörcreme på muffinsen och njut! ;-)
 
 
 
 
Jag spritsade små rosor och dekorerade med löv i färgad sockerpasta och vita sockerkulor
 

Batman-tårta till Kevin

Min senaste tårta i samlingen blev en Batman, fick även prova något nytt i form av bananmousse, vilket jag aldrig gjort tidigare, men enligt rykte uppskattat!
 
Vaniljbottnar fyllda med bananmousse och vaniljcreme, spacklad med grädde. Täckt och dekorerad med färgad sockerpasta och svart marsipan. Batman figuren har jag skrivit ut i lagom storlek, ritat av på bakplåtspapper som jag sedan lagt på en bit utkavlad marsipan och skurit så exakt runt om som jag kunnat med en liten, vass kniv.
En liten, liten frihetsguddina fick även pryda kanten av tårtan. Viktigt att veta var man är ;-)
 
Enkel bananmousse:
(har inga exakta mått, allt mäts upp efter smak i detta recept)
Ett par bananer, ju mer mogna de är, desto mer smakar de
Gul hushållsfärg (alla vet att mosad banan blir brun, vilket ser rätt otrevligt ut, därför kan det vara bra med en ordentligt stark gul färg för att motverka)
Bananessens
Snabbmarsanpulver
Grädde
 
Blanda allt utom grädden, vispa ordentligt med handvisp tills det tjocknat en smula.
Vispa grädden separat, något hårdare än vanligt och vänd ner i smeten. Sedan är det bara att fylla din tårta!
 

Enkel men god tårtbotten

Kom på att jag ju inte lagt upp något recept på den tårtbotten jag brukar använda mig av, och som jag tycker blir kanon, både att äta och att jobba med.
 
Börja med att mäta upp ägg, socker och mjöl/potatismjöl i tre lika stora glas, försök få lika mycket innehåll i alla tre glaset. Mjölglaset innehåller hälften potatismjöl och hälften vetemjöl.
Dosering av bakpulver:
3 ägg - 1 tsk
4-5 ägg - 1,5 tsk
6 ägg - 2 tsk
Bakpulvret blandas med mjölet.
Eventuell smaksättning blandas olika, beroende på vad du vill ha för smak, vaniljpulver med socker, flytande (te.x. någon arom brukar jag ta i äggen) och kakao blandas med mjölet, då kan det vara bra att fylla glaset med hälften vanlig mjölblandning och hälften kakao för att få en smakrik botten.
 
Vispa sedan ihop ägg och socker, det skall bli riktigt fluffigt och fint, nästan vitt! Då får du en luftig botten. Elvisp är att föredra till detta!
 
Sikta sedan i mjölblandningen och vänd ner den i smeten. Denna mjölsikt är kanon och kostade inte många tior på Claes Ohlson, väl värt!
 

Det är nu bara att smöra en form, gärna med avtagbara kanter och fylla på med smeten. Mängden jag använt i detta exempel var till en 24 cm, rund form. Lättast är att prova sig fram för att få den mängd just du tycker är bra till en tårta. 
Bakas i ugnen, nedre falsen på 175 grader, kakan är färdig när den fått fin färg och teststickan är torr. Låt svalna under handduk.
Jag brukar lägga botten i en tunn plastpåse och skära i den först dagen efter, då den ger med sig mycket lättare när den inte är helt purfärsk, eller vad jag skall kalla det. 

Sara Bernhard's

Lite i otakt kommer jag här med något jag gjorde till fars-dag. Nämligen egna Sara Bernhard-biskvier. Dock har jag packat ned mitt receptblock så receptet kan ni få först i nästa vecka.. En bild kan jag i alla fall bjuda på:


Tigerbanantårta

Bakade ju givetvis tårta också, fast inte vanlig traditionell med en massa lager. Istället gjorde jag en tigerkaka med banan och kladdade grädde över hela och skrev med kristyr.
Ingredienser:

200 gram smör eller margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl grädde eller mjölk
1-2 msk kakao
2 bananer
Gör så här:

Gräddning: 175 grader ca 1 timme
Rör fett, socker och vaniljsocker poröst
Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör smeten ytterligare en stund
Blanda mjöl och bakpulver och rör ned det i smeten tillsammans med grädden eller mjölken
Häll en tredjedel av smeten i en mindre bunke och blanda ned kakaon i den mindre mängden smet
Mosa bananerna och blanda i den större mängden smet
Häll banansmeten i smord och bröad form, häll sedan kakaosmeten jämt över och för en gaffel hela vägen ned, genom hela smeten, så att kakan blir marmorerad
Grädda

Macarons

Andy fyllde ju år, för snart en månad sedan, men jag har varit så lat så jag har inte orkat uppdatera sedan dess ;-) Men hur som haver, jag hade lite överraskningskalas för honom (mycket uppskattat) och bakade då bland annat Macarons. Lite bökigt, men det var det värt, så uppskattade som de blev! :-D
Ingredienser:

Mandelkakor:
4 äggvitor
½ dl strösocker
150 gram sötmandel
4 dl florsocker
Smörcreme:
100 gram rumsvarmt, osaltat smör
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Några droppar hushållsfärg
Valfri smaksättning (kakao, sylt eller smakarom (jag valde citronsmak, mycket gott))
Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader
Skålla mandeln
Mal mandeln finkornigt och sikta den luftig
Blanda mandeln med florsockret och sikta igen
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en styv maräng
Vänd ned mandeln och florsockret i marängen, försiktigt i början, och rör om så att allt blandar sig ordentligt
Färga med hushållsfärg
Fyll en sprits eller klicka ut små kakor som 5-kronor på bakplåtspapper
Låt kakorna vila på plåten i minst 15 minuter innan du gräddar dem längst ned i ugnen i ca 12 minuter
Kakorna skall fortfarande vara lite mjuka i mitten när de är klara
Dra genast av bakplåtspapperet med kakorna på och låt svalna på galler
Vispa smör, socker och florsocker vitt och pösigt
Vispa sedan ned äggulan och hushållsfärgen, smaka av med smaksättningen
Klicka på en mandelkaka och sätt ihop två och två

Knäckebröd

Kan ju vara lite roligt att göra sitt eget knäckebröd, gott blir det dessutom, så därför tänkte jag här dela med mig av det recept jag provat (har ju faktiskt lovat några att göra det).

Du behöver:
2,5 dl filmjölk
25g jäst
1 msk honung
1 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
½ dl rostade solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl linfrön
1 msk flingsalt

Gör så här:
Värm filmjölken till 37 grader, rör i jästen. Tillsätt smör, honung, salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet. Arbeta tills degen är smidig och låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg degen på mjölat bakbord och dela i tio bitar. Kavla ut bitarna så tunt som möjligt till ovala bröd. Nagga med gaffel eller kakpeck.
Lägg på plåtar med bakplåtspapper, pensla med vatten och strö över fröna och flingsaltet, kavla ovanpå för att trycka ned fröblandningen.
Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter, tills de fått fin färg och blivit spröda.
Låt svalna på galler.

Tips:
Om bröden fått fin färg men inte riktigt blivit spröda, lägg dem på galler och vänta tills alla bröd är klara, sänk sedan temperaturen till ca 70 grader och lägg in de ofärdiga bröden i ytterligare ca. 15 minuter, och ha ugnsluckan något öppen. På detta sätt undviker du att bränna bröden, men får ändå sprött och gott knäcke!


Köttfärssås och spaghetti

I går gjorde jag egen mat till Knut, ett riktigt storkok som räcker till ca 10 portioner. Bra att ha att frysa in, blir rätt mycket billigare än burkmat och dessutom vet man exakt vad som är i.

Du behöver:
500 g nötfärs
En bit purjolök
3 msk rapsolja
En bit rotselleri
En bit palsternacka
3 små morötter
Ett knippe färsk persilja
En nypa vitpeppar
2 vitlöksklyftor
2 tomater
Ett paket färsk minimajs
Vatten

Till servering:
Spaghetti


Gör så här:
Hacka och fräs löken mjuk i oljan, riv rotfrukterna och blanda i samt köttfärsen. Hacka tomaterna, persiljan och majsen och tillsätt vatten efter smak.
Krydda försiktigt med vitpeppar och låt röran puttra tills köttet är helt färdigt och grönsakerna är mjuka.
Koka pastan och låt allt svalna. Mosa sedan förslagsvis i en stavmixer. Blandningen blir ganska grynig så passar kanske lite äldre bebisar.
Tillsätt salt och du kan äta den själv (men inte din bebis).

Tips:
Köp rotfrukterna i en sopgrönsaks-mix så får du lagom mängd istället för att köpa hela stycksaker, blir mycket billigare :-)


Knut gillade inte riktigt konsistensen, så jag fick göra som när han skulle lära sig äta vanlig puré: gömma i frukt. Blev himla kladdigt, men smaskigt, enligt Knuten :-)


RSS 2.0